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冬虫夏草五个食用误区 你中了几招?

作者: 来源: 日期:2018-4-4 14:32:48 人气:344
资料记载,冬虫夏草(学名:Cordyceps sinensis),又名中华虫草,又称为夏草冬虫,简称虫草。是中国传统的名贵中药材,它是由肉座菌目麦角菌科虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫,使幼虫僵化,在适宜条件下,夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成。主要产于中国青海、西藏、新疆、四川、云南、甘肃、贵州等省及自治区的高寒地带和雪山草原,是一种传统的名贵滋补中药材,有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。
随着居民生活水平不断提高,食用虫草已不是稀罕事儿。但是并非人人都知道该如何正确食用,生活中普遍存在着诸多误区,导致适得其反,看看你中了几招吧。
误区1 小钢磨打粉吃
现在有一些商家提供现场用小钢磨打粉,便于服用。但专家表示,小钢磨打粉无法打破冬虫夏草的细胞结构,将蕴含在细胞内的精华释放,因而达不到期望的明显提升服用效果的目的。同时,简易设备制粉时的高温还会造成精华的流失与破坏,降低功效。
另外如果虫草未清洁,不灭菌,表面会有泥沙、虫卵、多种细菌、霉菌、重金属超标,吃了有极大健康隐患;打粉后与空气接触面积加大,也极易发霉、变质、失效。

误区2 每天几根泡水嚼着吃
不卫生,危害大。虫草表面的致病细菌、霉菌、寄生虫(卵)不能完全杀死,且易造成泥沙残留、重金属超标。泡水喝、嚼碎吃,人体能够吸收的精华成分很有限,要想真正有效,每天几根的量远远不够,《中国药典》的建议服用量为3- 9 克,3 克相当于10 根以上中等大小的原草。
误区3 每天三、五根炖着吃
很多家庭都会选择炖着吃虫草,专家指出,加热会破坏冬虫夏草的多种重要精华成分,比如,冬虫夏草中的一种具有抗肿瘤作用的酸性非限制性内切酶,在80℃下加热15分钟就会彻底失去活性;具有免疫调节和抗肿瘤作用的虫草多糖成分,在大分子情况下才有作用,加热和在水中浸泡时间过长,都会使多糖水解,分子变小,其作用下降甚至消失。而且,根据药典和专家的建议,每天三、五根的量是远不够的。量不够,吃了也难以获得期望的效果。
误区4 洗洗直接吃
有些人买来散装虫草不洗就直接吃,更多的人未经深度清洁灭菌,简单洗洗就吃,这都是非常错误的。
专家指出,冬虫夏草表面的“脏东西”与体表粘性极强的菌膜紧紧附着,而且虫体的皱褶内也隐藏粘附着大量“脏东西”。即使刷洗也很难洗净,致病细菌、霉菌、寄生虫( 卵) 难去除,泥沙残留、重金属超标。浸泡刷洗超过3分钟,部分有效成分将损失50% 以上,效果降低。因此,清洗虫草也是一门技术活儿,不洗不行,泡三分钟以上也不行,所以一定要专业清洗。
误区5 虫草发霉,处理一下继续吃
有些消费者把散装虫草买回家,没有专业储存,导致虫草发霉,毕竟虫草价格很高,便自行处理下继续食用。专家指出,霉变物质的毒性强烈,简单加热或酒精处理难以彻底清除,洗洗、晒晒更不可能。研究表明,霉变产生的黄曲霉毒素是强致癌剂,毒性是氰化钾的10 倍,砒霜的68 倍,而且,需要280℃以上的高温才能被破坏。

那么虫草该怎么清洗?
虫草的清洗方法特征是,清洗时要在线形流水中刷洗,水流速保持在 7-10ml/s,水温控制在0-30℃;虫草各部分接触水的时间均不超过2分钟;将冬虫夏草的虫体、子座、头部分段清洗,每段清洗后吸干水分再进行后续清洗;虫体清洗时间为0.6-2分钟;子座清洗时间为0.6-2分钟;头部清洗时间为0.8-2 分钟。
另外,虫体、子座和头部的刷洗方法各不相同。姚铁鹏指出,清洗虫体时,将刷具润湿,先顺着虫体褶皱方向横向刷洗,后纵向刷洗。清洗子座时,将子座用水充分润湿至有韧性,用刷具按照子座头部至尖部刷洗。清洗头部时,用刷具对冬虫夏草头部进行轻轻挑刷,除去头部的菌丝膜和残留泥沙,再吸干水分,这样虫草才真正清洗干净。

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